山海交融是这里的特色，文化则是这里的底蕴，山水画的发祥地和悠久的历史彰显了温州的厚重与魅力。
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原材料多包括新鲜泥鳅、土豆丝、米线、菜干、辣椒等。做法是用油喂养鲜活泥鳅一两小时，说是去除体内泥污，去油后加少量清水，佐料还可加红酒糟、茴香、桂皮、姜、蒜等，文火慢熬即得。
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